１．日本語
私のカレー作りも、結構慣れてきまして、カレー２種＋副菜をワンプレートでできるようになりました！ チキンカレー、パリップ（レンズ豆のカレー）、ニンジン、豆苗、紫キャベツのサンボルです。
チキンカレーの秘密兵器が、パウダーで売られているツナパハ（スリランカのミックススパイス）です。ローストされています。これ、一度家でフライパンローストしたらかなり大変になって、ほぼ「隣から苦情が」って心配するほどでした。従いまして出来合いを買ったほうがいいです。もちろんネットでも買えますが、できれば新大久保のイスラム横丁の店で買ったほうが、「さあ作ろう！」と気分が盛り上がるのでいいと思います。
私はチキンにこのツナパハとチリ、塩、胡椒でマリネしておいて、あとはいつものカレー作りを踏襲しました。玉ねぎはスリランカカレーは飴色まで炒めないそうです。
パリップは、個人的に大好きで、これまでいつもチキンカレーにレンズ豆入れてしまっていたのですが、やっぱり別建てがいいでしょう。チキンカレーを弱火にして煮込んでいる間にパリップ作りました。ココナッツミルクが必須です。玉ねぎを適量炒め、スパイスは、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩、胡椒です。
副菜は、基本、塩、胡椒、ココナッツミルク、レモン汁で味付けします。
たぶん、スリランカでは、チキンカレーはこの数倍辛いのでしょうね。でも、自分で作る利点は、自分の好みで味付けできるところですね。
まあ、それはともかく、スリランカで本場のカレーを食べてみたいです！
２． English
I’ve gotten pretty used to making curry now, and I’ve reached the point where I can serve two types of curry plus side dishes all on one plate! This time, it’s chicken curry, parippu (lentil curry), and a sambol made with carrots, pea shoots, and purple cabbage.
The secret weapon for the chicken curry is Thunapaha, a Sri Lankan mixed spice that’s sold as a powder. It’s already roasted. I tried roasting it myself in a frying pan at home once, and it turned into a real ordeal—it got to the point where I was honestly worried the neighbors would complain. So I recommend just buying the pre-made version. Of course, you can get it online, but if possible, it’s more exciting to buy it at one of the shops in the “Islamic Alley” in Shin-Okubo—makes you feel like, “Alright, let’s do this!”
I marinate the chicken with Thunapaha, chili, salt, and pepper, and then follow my usual curry-making method. Apparently, for Sri Lankan curry, you’re not supposed to sauté the onions until they’re caramelized.
As for the Parippu—I personally love it. Up until now, I’ve always just added lentils directly into my chicken curry, but making it separately really is better. I cooked the Parippu while the chicken curry was simmering over low heat. Coconut milk is essential. I sautéed an appropriate amount of onions, and for spices I used turmeric, cumin, coriander, salt, and pepper.
The side dishes are basically seasoned with salt, pepper, coconut milk, and lemon juice.
Curry in Sri Lanka is probably several times spicier than this, I imagine. But one of the great things about making it yourself is that you can adjust the flavor to your own liking.
Anyway—setting that aside—I really want to try authentic curry in Sri Lanka someday!
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