先日ホッケンミーをおいしくいただいた「ペナンレストラン」（港区芝2-4-16 ☎03-3456-3239）に再びお邪魔して、今回はお目当ての「アッサムラクサ」（ペナンラクサ）を堪能してきました。
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アッサムラクサ。どうも日本では調味料の調達が簡単ではないようで、提供できないことがあるようで、どうしても欲しいときは事前に電話確認・予約がベターです。
アッサムラクサの４要素、「魚からの出しスープ」「チリの辛味」「タマリンド（アッサム）の酸っぱさ」「エビペーストの微かな甘み」が絶妙に混ざり合って、「ああなるほど、この本場そのもの（たぶん）であろう味をそのままで出すのは簡単ではないだろうなあ」と勝手に納得し、あっという間に完食いたしました。
そもそも麵料理はなんだってそれぞれの地方特性で様々なバリエーションが生まれるものでしょう。ラクサの場合、「アッサムラクサ（ペナンラクサ）」「カトンラクサ（シンガポールラクサ）」、「ニョニャラクサ（マラッカ発のカレー・ココナッツ風味味）」等々、細かくは多岐に亘りまさに郷土料理の風情となっています。ペナンではアッサムラクサが堪能でき、シンガポールではカトンラクサ。楽しみです。
さて、「マレーシア・シンガポール以外」の国々・地域ではどのような受け入れをされているのでしょうか？日本では、ざっと知る限り、「カップヌードルシンガポール風ラクサ」、KALDIの「プリマテイストラクサラーメン」、成城石井「シンガポール風ラクサ」、セブンイレブン「熱烈中華フェア！」でのラクサ！！。たくさんありあり。いつのまにか！！これはまさに「南洋中華の浸透」といえるように思います。（当然ながら・・風、とつけるあたりそもそも、「ガチ」にはなれないのでしょうが、浸透しておけばいつかは「原点回帰」がある！！）
もう一つ。上記すべて「シンガポール風」です💦
日清食品の開発に聞いてみたいのですが、どちらを選ぼうとしたときに、なにゆえに「シンガポール風」に決断したのか。やっぱり日本人の味覚に合わせて「まろやかさ」を推すものなのか。たぶんそうなのでしょうね。「ガチ中華」の激辛が受け入れられるところ、またペナンラクサのガツーンとくる辛味を感じた後ではどうしても幾分の残念さもあります。
ともあれ、ラクサ。 「プラナカン（ニョニャ）料理」での「広く浸透」している料理の筆頭のように思います。プラナカン（中国人がマレーシア地区に大量移民された後に、現地の配偶者と一緒になって独特に形成された諸文化を持つ民）の料理特性の根底には当然「中国」があるのでしょうが、そもそもプラナカン自体がパステルカラーの外観などだけの一般関心に留まり、なかなか深耕されていないように感じるところ、まだまだ研究の余地があるように思う次第です。（例えばペナンレストランの場合、店主のRobert Edward McLeanさんは３０年前にペナンから日本に来た苦労人なのですが、お母さんが中国から来られたそうで、そこでの「味」がどうペナンレストランの味に展開されているのか、、などなど）
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